豆腐和菠菜可以一起吃吗?

豆腐和菠菜可以一起吃吗?以前认为菠菜不能和豆腐一起吃的原因有一个:菠菜中含有大量的草酸,会和钙结合形成不溶性的沉淀物,会导致人体患上结石病。然而,这种说法没有看到问题的另一个方面——菠菜中还含有许多促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾、镁等必需元素,以及维生素k。

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理由

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众所周知,钙与酸碱平衡密切相关。当蛋白质类食物摄入过多时,酸碱平衡失调,人体的钙排泄会增加。这个时候,如果可以多吃一些绿叶蔬菜,比如菠菜,可以充分吸收钾和镁,帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄,对骨骼健康非常有益。100克菠菜含钾311毫克,镁58毫克,在蔬菜中排名第一,比富士苹果高2.7倍,比富士苹果高11.6倍。菠菜中含有丰富的钾和镁,豆腐中的钙可以更好地留在人体内。

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更重要的是,菠菜中的维生素K对促进骨钙的形成有强大的作用。维生素K是近年来营养学的研究热点之一,是骨钙素形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,菠菜是含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量为415 g/100g。据调查数据显示,中老年女性每日维生素K摄入量在109微克以上,骨折风险可降低30%。也证明了每天补充200微克维生素K可以维持和改善骨密度。换句话说,你只需要每天吃不到100克菠菜就能达到这个效果。

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科学证明

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研究表明,在补钙的同时添加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积到骨骼中。富有

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含有钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,是补钙壮骨的绝配。

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需要注意的事项

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那么,菠菜中的草酸呢?由于草酸极易溶于水,将菠菜放入沸水中焯水1分钟即可去除80%以上的草酸。先炒豆腐,然后加入焯好的菠菜。一起吃没问题。

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好在维生素K不怕热,不溶于水,所以焯水菠菜不会造成其流失。但是维生素K和胡萝卜素一样,需要油的帮助才能吸收,所以做菠菜豆腐汤的时候,记得放点油。

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来源:健康养生网
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